Farmacja i ja 2009.01, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.11, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.03, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.09, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.02, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.05, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.10, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.04, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.06, Farmacja i ja
Farmacja i ja 2009.07-08, Farmacja i ja
Filizanka Smakow nr 4 8 2009, ZDROWIE i odżywianie, Filiżanka smaków
[ Pobierz całość w formacie PDF ]ondyn miasto aromatw
olina pod opiek bogw
wie strony kawy: arabika i robusta
Rne oblicza kakao
rzechowywanie kawy
Wypoczynek na trawie
Akademia Dobrego Smaku
Espresso Service
Monika Reiter-Zimkowska
ul. T. Kościuszki 179/1A
50-438 Wrocław
tel. 071/ 3414774
kom. 0 501031787
e-mail: wroclaw@espresso.pl
www.espresso.pl
kawa, herbata, ekspresy, serwis
dla ciebie, biura, gastronomii
tym numerze
Miejsca magiczne
Londyn miasto herbaciano-kawowych aromatw
25
80 smakw dookoa wiata
Dolina pod opiek bogw 611
Dobrze sobie tak
,,
popit’ czajku... 1213
Przewodnik smakw
Dwie strony kawy: arabika i robusta
1415
Jak przyrzdzi
Masala chai
16
Rne oblicza kakao 17
Herbaty z ogrodu 1820
Sencha 21
Dlaczego ,,Orange Pekoe nie ma smaku pomaraczy?
2123
Przechowywanie kawy 2425
Niezbdniki
ypoczynek na trawie 26
Sztuce deserowe
27
,,Romantyczna rosyjska dusza w porcelanie zamknita
2829
Smaki dla duszy i ciaa
kaw lej! 30
niadanie dla skry 31
Ciekawostki
Neko cafe kocie kawiarnie
32
Konkurs dla czytelników strona 11
Filianka Smakw ISSN 1899-4431
ydawca: IRBIS Barbara Szwast, 50-158 rocaw, ul. Piaskowa 15, tel./fax 71 372 33 00, e-mail: redakcja@lizankasmakow.pl
.lnkmko.pl
Redakcja: Barbara Szwast, Maria Konieczna, Alicja Konury (grak), eronika Halenka, Agnieszka Kkol, Magdalena Piotrowicz.
sppraca: Alicja Klimczyk
,
Julia Rogowska-Reguliska, Krzysztof Kaszewski.
Skad: Redakcja. Korekta: Marcin Grabski.
Druk: Drukarnia Hector, Dugoka
Nakad 10 000 egz., bezpatna dystrybucja w wybranych sklepach z kaw, herbat i pijalniach czekolady. Lista punktw dystry-
bucyjnych na stronie internetowej.
Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoci za tre zamieszczonych reklam i artykuw rmowych.
Niezamwionych materiaw redakcja nie zwraca.
Filianka Smakw
1
Miejscamagiczne
Londyn
– miasto
herbaciano-kawowych aromatów
StereotypowyAnglikwoczachPolakwtonadal
M
egmatycznydentelmenzparasolkwjed-
nej i
L
liank herbaty w drugiej rce. Tymczasem w ojczynie
e o clock ju dawno meloniki
wyszy zmody, a ceremonia picia herbaty zostaa niemal wyparta przez kupowane w biegu
wsieciowychkawiarniach le wtekturowychkubkach.
C
ho Wyspy Brytyjskie najsilniej kojarz si z herbat, to pierwsza za-
gocia na nich kawa. I to kawiarnie, anie herbaciarnie zawojoway
LondynwXVIIwieku.HistoriaobunapojwwstolicyKoronyBrytyj-
skiejrozpoczasiwdzielnicyCityofLondon,wcieniuGiedyKrlewskiej,
wmiejscu,ktrestanowiocentrummiastajeszczezaczaswrzymskich.
Aby tra
L
do punktu, gdzie, wedug historykw, w 1652 roku podano
pierwsz w Londynie
L
liank kawy, trzeba wyty zmys orientacji, bo
mapatutajniepomoe.NieopodalLeadenhallMarketznajdujesibowiem
malutka, typowo staroangielska uliczka St.Michaels Alley. Przy tej kilku-
metrowej,szerokiejzaledwienametralejceskrywajsiadwalokale.Na
jednymznich,TheJamaicaWineHouse,wisitabliczka,ktradumniegosi,
e wtym miejscu miecia si niegdy Pasqua
Rosees Head pierwsza londyska kawiarnia.
Oile tego faktu nikt nie kwestionuje, o tyle py-
tania badaczy budzi posta Pasqua Rosee. Kim
by?Wacicielemczytylkosucymwaciciela
lokalu? Zpochodzenia Ormianinem, Turkiem
czyGrekiem?Wiadomotylko,etodzikiniemu
czarnynapjzagociwstolicyWielkiejBrytanii
izapanowaaolbrzymiamodanakawiarnie.
Paradoksemhistoriijestto,ezaledwiepilatpniejtowaniewa-
cicielkawiarni,mieszczcejsinaniedalekiejExchangeAlley,ThomasGar-
raway, rozpocz sprzeda herbaty suszu, oktrym dotychczas syszeli
tylkonieliczni.Juw1706rokuinnyThomas,kupieconazwiskuznanymdzi
wszystkim mionikom herbaty Twining, kupi kawiarni Toms Co
K
ee
House na londyskim Strandzie iutworzy tam sklep z herbatami, ktry
pod numerem 216 funkcjonuje do dzi. Na pocztku ceny herbaty byy
olbrzymie (wprzeliczeniu na dzisiejsze warunki nawet 160 funtw za 100
gramw!),alewpoowieXVIIIwiekucenysiznormalizowayiherbataza-
stpia pite dotychczas w najwikszych ilociach piwo i gin, stajc si naj-
popularniejszymnapojemwrdBrytyjczykw.
KulturaherbaciananiemadzisilnejpozycjiwLondynie.Alesjeszcze
zaktki,wktrychkrlujeherbata.Sklepyzherbatznajdziemynasynnym
Notting Hill, a nawet na uczszczanej Oxford Street. WCovent Garden,
dzielnicyszczyccejsiszczeglnatmosfer,syncejzulicznychwystpw
Kiedy Pasqua Rosees Head,
dzi The Jamaica Wine House
miejsce, w ktrym w 1652
roku podano pierwsz w Lon-
dynie filiank kawy
Wejcie do sklepu z herbatami
Twiningsa ju od 300 lat na
londyskim Strandzie
2
Miejscamagiczne
wszelkiego rodzaju artystw, nie brakuje sklepw rzemielniczych ispe-
cjalistycznych.WrdnichjestiTheTeaHousemalekisklepikzeszklan
witryn,bardzolubianyprzezlondyczykw.Napowierzchnikilkumetrw
kwadratowych mieci si tu ponad sto herbat zcaego wiata najorygi-
nalniejsze mieszanki i klasyczne odmiany. Przeciwiestwem tego skrom-
nego sklepiku jest pooony zaledwie kilka przecznic dalej ekskluzywny,
nowoczesny butik z czekoladow konfekcj. Herbat podaje si tam przy
barkuniczymdrogidrink.Niejesttoprzypadekherbatajestotylepopu-
larna,oilewpisujesiwmodnaekologicznywnoiekologicznenapoje,
ktra zapanowaa wsnobistycznych rodowiskach, nie tylko londyskiej
socjety.
S jeszcze miejsca, co do ktrych mona mie pewno, e parzy si
wnichipodajeherbatonajwyszymstandardzie.ZrzeszasijewTeaGuild
organizacji powoanej przy Konsulacie Zjednoczonego Krlestwa do
spraw Herbaty (UK Tea Council). Obecnie mianem czonka gildii w samym
Londyniemogsiszczycidwadzieciadwieherbaciarnie.Chociagwnie
s to e oomy funkcjonujce w najlepszych (i najdroszych) hotelach, ta-
kichjakRitzczyClaridges,toniebrakichlubnychwyjtkwwrdmaych
lokali. Naley do nich Tea nastrojowa herbaciarnia przy Great Marlbo-
roughStreet.Weklektycznymwntrzumonaliczynaprzyjaznobsug
(podobno jedn z najyczliwszych w miecie) i
L
liank, do wyboru, zna-
komitej herbaty tradycyjnej lub jednej z oryginalnych mieszanek, ktre
parzysitutajwsrebrnychimbrykach.Dospecjalnocizakadunalebezy
rano-pistacjowepodawanedochiskiejherbatyzdomieszkpatkwr.
TheTeaHousewdzielnicyCovent
Garden ten may sklep to do-
wd na to, e maa przestrze nie
musi ogranicza wyboru
Leadenhall Market (dzielnica City of London)
nieopodal tego przepiknego krytego rynku,
umiejscowionego tu od czasw rzymskich,
miecia si siedziba gwna Kompanii Wschod-
nioindyjskiej, przez kilka wiekw monopolisty
w imporcie herbaty na rynek brytyjski (pierwsza
dostawa suszu dla kompanii z 1669 roku waya
zaledwie 143 funty)
Zdjcie: Damian Chrobak
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
