Formulas and Functions With Microsoft Office Excel 2007, Dokumenty(eboki programy i inne), @Excel
Fiancial Analysis with Excel 2002, Dokumenty(eboki programy i inne), @Excel
Festen dvdrip - xvid - Dogme, Pączki z Różą - sceny i inne, Peszek
Fotografia - Kurs dla Początkujących 2015 - Wydanie Specjalne Digital Camera, Inne
Fotografia Black & White 2015 - Wydanie Specjalne Digital Camera, Inne
Flavours and Fragrances-Chemistry Bioprocessing and Sustainability, INNE
Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, INNE
Forensic cremation. Recovery and analysis, INNE
Food Flavours - Biology and Chemistry, INNE
From Alchemy to Chemistry in Picture and Story, INNE
Frankfuterki Wędzone, Masarstwo - Wędliny i inne
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Receptura (na 5 kg surowca):A. Surowiec:1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 2,5 kg2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 2,5 kgB. Przyprawy i materiały pomocnicze:I. Przyprawy:a) użyte do peklowania:1. sól warzonka - 0,10 kg2. saletra - 0,005 kgb) dodane w czasie produkcji:1. sól warzonka - 0,005 - 0,01 kg2. cukier - 0,01 kg3. pieprz naturalny - 0,006 kg4. gałka muszkatołowa - 0,002 kgII. Materiały pomocnicze:Jelita baranie cienkie o średnicy 22 mm, lub w przypadku ich braku, najcieńsze jelita wieprzowe (kiełbaśnice).C. Postać surowca po obróbce:Wieprzowina kl. I i kl. II rozdrobnione na siatce 8 mm.D. Postać gotowego produktu:Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 15-18 cm, podzielone na parki.Skrót instrukcji:1. Peklowanie:Peklowanie mięsa na wędlinki zgodnie z wcześniejszymi przepisami - proszę pamiętać o dodaniu cukru do mieszanki peklującej.2. Rozdrabnianie:Zgodnie z recepturą.3. Mieszanie:Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy.4. Napełnianie i odkręcanie jelit:Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach. Powietrze wykłuwa się.5. Osadzanie:Przez ok. 8 godz. w temp. 2-6 st. C i wilgotności 85-90%.6. Wędzenie:Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 6-8 godz do barwy jasnobrązowej.7. Studzenie i dosuszanie:Do temperatury poniżej 12 st.C, aż kiełbasy osiągną wydajność 84%.Po czym kiełbasę dzielimy na parki. [ Pobierz całość w formacie PDF ]
